煙臺希雅斯：慘遭誤解的葡萄酒護衛：二氧化硫
2019-01-10
很多剛剛入門的朋友們，經常會問為何葡萄酒中含有二氧化硫？
基本每瓶葡萄酒的配料表上都有二氧化硫（SO2）這一原料，二氧化硫這東西不是和PM2.5一樣是空氣污染物嗎？為什么會出現在葡萄酒中呢？喝進身體后會不會對身體造成傷害？又該如何去除呢？
今天，小弟就和大家聊一聊，這葡萄酒中的二氧化硫，到底是怎么跑到葡萄酒中的。
二氧化硫=亞硫酸鹽（Contains Sulfites）
很多朋友得知葡萄酒中有二氧化硫存在，是通過葡萄酒背標上的配料標注而知道的，但其實，通過酒標的正面就能判定出這款酒中有沒有二氧化硫。
“Contains Sulfites”，這個外文單詞的意思是“含亞硫酸鹽”，也就是說這瓶酒中含有二氧化硫。有的酒不會把這個詞印在正面，而是會印在背面的外文標上，所以正面看不到的話，就到背面找找吧。
左圖：背標上標識“Contains Sulfites”
右圖：正標上標識“Contains Sulfites”
而“亞硫酸鹽”這種物質其實就是二氧化硫的水溶性物質，二氧化硫是容易溶于水的，溶于水后與葡萄酒中的無機鹽形成亞硫酸鹽。所以亞硫酸鹽也就是二氧化硫。
二氧化硫對身體有害嗎？
很多朋友都覺得，二氧化硫怎么說也是有害物質，就這樣喝進身體，多少都會對身體有害的吧？
其實并不是這樣，二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低，只有十萬分之一，而且亞硫酸鹽這種物質是十分不穩定的，在晃動并與氧氣接觸的情況下很容易變為二氧化硫揮發到空氣中。
所以，你只要將葡萄酒倒在杯子中搖晃幾下，二氧化硫其實就已經揮發掉了。
二氧化硫不會引起頭痛
很多人會把喝紅酒頭疼這件事與二氧化硫聯系在一起，其實不然，科學研究都沒有發現亞硫酸鹽與頭疼、過敏之間存在直接聯系。
引起頭疼的其實是乙醛、甲醛、組織胺這些在發酵時產生的極少量雜質，因為一部分人會對這些物質過敏，從而引發頭疼。
二氧化硫，其實只是一個背黑鍋的而已。
二氧化硫的作用
那為什么在葡萄酒中會有亞硫酸鹽呢？原因有3點
1.為了防止葡萄酒氧化，保持其新鮮的口感。
葡萄在釀造葡萄酒的時候是要破碎的，破碎后的葡萄酒極其容易氧化。就像蘋果一樣，如果你的蘋果啃了一半不想吃了，放在一邊，用不了幾分鐘，原本清脆亮白的果肉就會變成柔軟發紅的樣子，再吃的話就沒有剛開始那么好吃了。
（蘋果氧化前和氧化后）
葡萄也是這樣，氧化后的葡萄酒會出現明顯的酸味，此時如果再釀酒，其口感是很難讓人接受的，而二氧化硫就可以有效的減弱這種現象，讓葡萄酒一直保持新鮮的口感，防止氧化。
2.為了提取色素和風味。
二氧化硫溶于水后可以作為一種有機溶劑，可以有效的將葡萄皮中的色素、單寧、白藜蘆醇和風味物質提取出來，而且可以保持這些物質不會隨著時間而逐漸變化，保持原有的風味。
3.為了殺除其他雜菌。
發酵的主角酵母菌是一個比較好的東西，少量的二氧化硫并不能將它殺滅掉，所以只要控制好二氧化硫的濃度，可以有效的殺滅其他雜菌，并且不影響到酵母菌的活性。
所以，正確的使用亞硫酸鹽，利用好它的、溶解等作用，可以使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行，從而提高葡萄酒的質量。
