煙臺希雅斯：掌握這些方法，輕松葡萄酒配餐
2019-01-16
葡萄酒與餐搭配是隨著社交需求與餐廳禮儀需要發展起來的重要餐飲時尚。這與服飾搭配有異曲同工之妙。只不過，服飾的搭配滿足的是視覺效果，而葡萄酒與餐的搭配滿足的是味覺的體驗。葡萄酒配餐在世界發展不過悠久的歷史。在中國，葡萄酒配餐興起不過數十年。與服飾搭配一樣，葡萄酒配餐也無定式，以愉悅為終目的。
雖然說葡萄酒與餐搭配沒有定式，但一些基本的原則需要了解。了解這些基本原則，我們在為葡萄酒配餐的時候，不至于犯大錯。下面，我們來為您一一破解。
關于酒在餐中的作用的一些基本認知：酒可以在就餐過程中迅速使口腔恢復清爽，增加食欲。酒與食物的元素相互作用、相輔相克。
酒的元素分為：酒體、單寧、酸度、甜度、香氣與余味。而味覺分為酸、甜、苦、咸、鮮五種。辣味雖然不是味覺，但是，也會影響餐酒搭配的效果，所以在配餐的時候，辣也是考慮的重要因素之一。
濃郁的酒要與濃郁的菜式搭配，酒的重量要與食物的重量相匹配。舉例：廣東清蒸魚類，白切雞類，就需要一些輕酒體的、沒有經過橡木桶的酒來進行搭配。白葡萄酒是不錯的選擇。濃郁的厚重的肉類就需要與重酒體的紅酒進行搭配。
酒里面的風味可以響應葡萄酒里的風味。舉例：孜然烤牛肉，與澳大利亞的西拉子，是不錯的搭配。有時候，酒中的風味可以與食物中的風味形成對比。比如說用一些奶油漿的雞肉與帶有一些柑橘風味的霞多麗，可以是不錯的選擇噢。
復雜的酒搭配簡單的菜，簡單的酒搭配復雜的菜。簡單的烤牛肉就要搭配一款長時間存放，高品質的紅葡萄酒。象湘菜、川菜等可搭配一些簡單的甜酒、紅葡萄酒、桃紅都不錯。
原產地搭配很重要。當地產什么，就會有什么喝。比如陽澄湖大闡蟹，配些當地的黃酒來去除蟹中的寒氣。吃順德的魚生，喝點當地的雙蒸。法國盧瓦河口盛產生蠔，配些當地的白瓜蘇黎，那種味道，可就美味得很。經常去東哥雅廚吃到新西蘭小龍蝦，配上當地的長相思，幾個月后都念念不忘。阿爾薩斯的烤豬肉配上當地的雷司令，不也是一道當地的美味么。勃艮地的布里斯雞，當然配上勃艮地的霞多麗呀。酒來到中國，我們當地沒有的，配上與當地相類似的食材，這樣才相得益彰。
酒中相互作用的元素，酒精高的酒一般都會顯熱，所以，當喝高酒精度數酒的時候，就不要吃辣菜了。因為會更辣。當然，有些人就是喜歡這股辣勁也無妨。甜會顯酸，顯然，甜酒不適合與酸類的食品相搭配。例如，甜酒就不適合與番茄漿類、酸菜類、菠蘿類的食品相配。甜也會減少甜的感覺。所以，當一種食品很甜的時候，你要用更甜的酒為相配才能平衡其中的甜味。高蛋白質的菜式與較咸的菜會減少單寧的感覺，故，扎實的肉類是與高單寧的紅酒相配比較好。比較咸的菜也需要與單寧稍高的菜式來相配。當然，甜也會減少咸的感覺。太咸的菜要配些稍甜的酒是不錯的主意。酸是可以去腥的，高酸的酒與一些腥味重的河鮮、海鮮類配，做得很好！
出去與朋友相聚時，不斷地體驗酒與餐的搭配，是不斷學習與進步的學習方式。所以，酒與餐的搭配，重要的還是實踐，多去吃與喝，才能找到方式。
