煙臺希雅斯：酒界“十宗罪”，你犯過嗎？

2019-01-17

適當?shù)膬苹蛘呤叹品绞侥茏屢豢罹聘牢叮e誤的儲酒或侍酒方式也能毀了一款酒。那么，在品酒中我們有什么常見的問題需要注意下呢？

1. 錯誤的侍酒溫度

在電影007之金手指（Goldfinger，1964）里面，主人公詹姆斯·邦德（James Bond）說道：“在38華氏度品嘗1953年份的唐·培里儂香檳（Dom Perignon ）糟糕得就好像沒有帶上減音耳罩聽披頭士（The Beatles）的歌曲一樣。”可見不適當?shù)氖叹茰囟葧o人不愉悅的體驗。如果侍酒溫度過高或過低，葡萄酒的個性將不能充分展現(xiàn)，香氣的濃郁度和復雜度也會受到影響。

剛從酒窖或者冰箱里面拿出來的葡萄酒不適宜馬上放上餐桌飲用。一般情況下，白葡萄酒的侍酒溫度要比紅葡萄酒低，不同風格的葡萄酒的侍酒溫度會有較大差異，而且每種風格的葡萄酒都有其好的侍酒溫度。

2. 不小心把橡木塞弄斷了

3. 往杯子里倒過量的酒

因為缺乏經(jīng)驗或太過緊張而在開酒時使橡木塞斷裂，這會被認為是一件失禮的事。因此在開橡木塞封瓶的葡萄酒時，我們應(yīng)該小心謹慎，需要時多準備一瓶一樣的酒。當橡木塞被破壞得太嚴重時，得體的做法是向賓客們說聲抱歉，然后另開一瓶。等客人們離開后，我們再開始拯救那瓶可憐的酒。

“少即是多”的原則同樣適用于優(yōu)雅的葡萄酒。往杯子里倒過量的酒可能會使我們在觀察其顏色時無法準確判斷其顏色濃郁度。為了能好地鑒賞這款葡萄酒，倒酒的量應(yīng)該為杯子的三分之一。如果是起泡酒，我們應(yīng)該選用長笛形的杯子，倒約四分之三的酒，然后觀察氣泡。

4. 以不恰當?shù)捻樞蚴叹?/span>

葡萄酒的飲用順序一般是從白到紅、從年輕到更老年份的酒、從干型到甜型、從輕盈到飽滿，此外，品質(zhì)高的葡萄酒都是后面登場的。

侍酒的順序很重要。倒酒時，先不急著給自己或者親密的好友倒上酒。首先，試一下這款酒，確保它的狀態(tài)良好，然后，秉持女士優(yōu)先原則，從長到幼，為在場的女士倒酒。然后，才為在場的男士倒酒。

5. 不小心把酒灑在桌面上

不小心把酒灑在桌布上是一件很讓人尷尬的事情，如果不小心把酒灑在客人身上更失禮。所以倒酒時要小心謹慎。

開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈。再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標。

手拿瓶身，如果瓶身上沒有用餐巾包著，就讓酒標對著客戶，讓客戶可以清楚看到葡萄酒的名字和年份。注意不要用手拿瓶子的脖頸處，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部；

對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然轉(zhuǎn)杯時酒液很容易濺出。

在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。

用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。

6. 喝酒的杯子不干凈

葡萄酒的香氣是非常微妙的，一點雜質(zhì)可能都會影響其口感，所以喝酒的杯子應(yīng)該是潔凈無瑕的，沒有水漬、灰塵和奇怪的味道。此外，喝酒的器皿好是透明的玻璃杯，而不是塑料杯、啤酒杯甚至馬克杯等杯子。

7. 托住杯子底部

一方面，托住杯子底部會在杯子上留下指紋，從而影響美觀。另一方面，手心的溫度會使葡萄酒的溫度升高，導致葡萄酒的溫度高于適飲溫度，繼而影響風味，所以應(yīng)該握住杯柱。當然，過低的溫度會使葡萄酒的風味較慢散發(fā)出來，被人明顯感覺到，所以如果你覺得杯中的葡萄酒溫度過低，你也可以嘗試用手心來使其溫度提高，讓風味盡快散發(fā)出來。

8. 留下口紅印

在電影場景里面，美麗女郎在酒杯上留下口紅印，這一場景往往被認為非常性感、很有女人味。然而，在正規(guī)場合，這一舉動略顯失禮，且口紅所帶有的化學物質(zhì)也可能會干擾我們對酒的判斷。對此，小編給出的建議是大家在喝酒時，可以用紙巾輕輕地擦拭嘴唇，去掉多余的口紅。

9. 碰杯時發(fā)出叮當?shù)捻懧?/span>

酒杯碰撞發(fā)出的叮當聲雖然挺悅耳的，但是在宴會上如果發(fā)出太大的聲音，這不僅會讓你成為人群的“焦點”，而且玻璃杯一般都是水晶材質(zhì)的，禁不住你的熱情，它可能就會碎掉。此外，不要用杯子碰杯，因為這里較為脆弱。相應(yīng)的，你可以選擇用杯肚碰杯。