煙臺希雅斯：味覺沒有騙你， 干型葡萄酒真的可能甜
2019-03-09
平日里，大家在品嘗干型葡萄酒時，有沒有碰到過口中感覺到的甜味比酒中實際含糖量高的情況？
別懷疑自己的味覺，會出現這樣的情況可能是以下因素在“作祟”：同樣的品種，同樣都標著“干型葡萄酒”，來自冷涼產區的喝起來幾乎不甜，而來自溫度較高的產區的喝起來則明顯甜美。
再比如，許多你嘗起來很甜的酒，實際上含糖量很低，而那些嘗起來好像是干型的酒，則比我們想象的更甜。
同時不是說干型葡萄酒就是代表不甜的意思！為什么喝起來卻有甜味兒？其中的原因主要有四方面…
—01—
低酸度
從味覺上來看，甜和酸是相互制衡的，此消彼長。產自冷涼產區的葡萄酒，酸度會特別高，這會影響到我們對甜度的感知。反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起來的時候甜味會比較明顯，即使是干型的，口感也是稍甜的。
如果一款酒的酸度較低，那它嘗起來會比其他擁有同等含糖量的酒要甜，也就是說低酸度會讓一款酒嘗起來更甜。
—02—
酒精和甘油
葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影響，卻也會受到酒精和甘油的影響。
酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒嘗起來就越飽滿，同時也會給人以越甜美的感受。所以當酒中的其他成分處于水平一樣時，更高的酒精度會使人感覺酒更甜。
而甘油中含有膠質，嘗起來也是甜的。比如說某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起來就會覺得有些甜，很多干型的霞多麗白葡萄酒都會有這種感覺。
—03—
釀酒葡萄成熟度高
成熟度高的釀酒葡萄其果香比較足，另外過度成熟的葡萄會缺乏酸度。成熟度高的葡萄釀的葡萄酒果味很濃，讓人產生“有點甜”的錯覺誤以為有甜味，其實不是甜味道，而是果味。
以白葡萄酒為例，當我們在酒中嘗到熱帶水果（芒果、菠蘿等）風味時，我們往往更容易覺得這款酒有甜味，相反的，綠色水果或是柑橘類水果風味一般不會讓我們產生酒有甜味的感覺。
—04—
橡木陳年
橡木帶來的香草、焦糖和烘烤香辛料的風味會“騙”到鼻子，讓我們以為“馬上要嘗到甜味啦”。邊嗅聞甜美的香氣邊喝酒的時候，我們就會產生酒也是甜味的錯覺。
另外有的飲用者天生對甜味很敏感，即使是少量糖分帶來的輕微甜味也能輕易分辨出來。
