煙臺希雅斯：為什么大多數葡萄酒都小于15度？
2019-03-24
前幾天有小伙伴,在公眾號后臺留言詢問：葡萄酒的酒精度為什么大多為12度？沒有白酒的高度數呢？確實，相較于白酒，葡萄酒的度數不高，大多低于15度。今天小編就來說明一下~這里首先要明白，葡萄酒的釀造過程，葡萄酒屬于發酵酒，發酵酒簡單來說，公式如下：糖分+酵母→酒精+二氧化碳
葡萄中的糖分，在釀酒酵母的作用下，轉化為酒精和二氧化碳，由此可見葡萄酒的酒精度數是與發酵過程（酵母、糖分）息息相關。酵母——在高酒精度下無法生存隨著釀酒過程的進行，酒精度數會不斷升高。然鵝，好景不長，高酒精度會降低酵母活性，直至酵母死亡，在發酵過程中，大多數酵母的酒精耐受能力弱，酒精度超過15%vol就會“醉死”，當然也有少部分酵母的酒精耐受能力強
在酒精度16%vol時仍有活性，這類酵母需要人工篩選和訓話而來，因此要獲得高于15%vol以上的葡萄酒，釀酒酵母的選擇必須是人工篩選的高耐酒精品種
糖分——釀酒葡萄中的含糖量不足，道理很簡單，糖分是酒精的發酵原料，一旦糖分不足，酵母就會失去轉化對象，致使發酵被迫停止，從糖分的角度來看，要想獲得高酒精度的葡萄酒，原料釀酒葡萄的品質要非常高，生長的環境要適合葡萄對糖分的積累。
一款高品質的葡萄酒，取決于酒體是否平衡，酒精不論度數多少，與葡萄酒中的其他成分，比如單寧、香氣等，達到平衡，成分之間相互映襯，符合品鑒者的口感，那她就是一款好酒。
當然，高酒精度也是有其好處的，一款酒體平衡的高品質葡萄酒，若酒精度數越高，酒體越厚重，口感更圓潤、粘稠感更高。
