希雅斯葡萄酒小課堂：為什么貴腐甜白那么貴？終于懂了！
2019-04-14
如果說口感酸澀的干紅葡萄酒不一定能獲得所有人鐘愛的話，那么有一種葡萄酒，應當找不到任何討厭它的人，那就是貴腐甜白葡萄酒。
貴腐甜酒是眾多甜酒品類中的一種，也是最為昂貴的一種，它產量稀少再加上其顏色金黃，所以常被譽為液體黃金。
1650年，匈牙利托卡依葡萄酒產區，受到戰爭影響，葡萄農推遲了采收葡萄，沒想到當11月采摘時，葡萄果實變得干癟，表皮泛著一層霉菌，葡萄農本意是不浪費這些過熟葡萄，將其采摘下來，未曾想誤打誤撞釀就成廣受歡迎的美酒。
簡單的說，貴腐酒就是成熟的葡萄感染了貴腐霉菌（Botrytis cinerea），霉菌蠶食葡萄表皮，導致果實內水分蒸發，濃縮了糖分與風味物質，采摘下類似于葡萄干的果實釀就的葡萄酒，便稱之為貴腐酒。
如何理解貴腐酒的珍貴之處？也許，我們常說的“天時、地利、人和”就是對貴腐酒最完美的詮釋：
天時：首先，恰當的時間對于貴腐葡萄至關重要，如果葡萄還未成熟便感染霉菌，果實便會潰爛，也就是灰霉病，而等到葡萄成熟后，葡萄園內必須出現滋生貴腐霉菌的霧氣，霧氣不能太多也不能太少，要剛剛好滿足早晨有霧，中午消散后陽光照射，因為此時陽光需要照射到葡萄果實讓其水分適當蒸發。
如果這段期間陰雨綿綿會怎么樣？那可能會導致葡萄園無法收獲貴腐葡萄。
地利：葡萄園需要有薄霧籠罩以滋生貴腐霉菌，河岸邊的葡萄園容易有霧氣生成。
以蘇玳產區為例，葡萄園坐落在Garonne河與Ciron河河岸邊，兩條河流的水溫溫差在秋天容易生成霧氣，世界上能夠滿足條件的產區并不太多。
波爾多的部分地區，德國的萊茵高、莫澤爾產區，匈牙利的托卡伊，是世界公認最適合釀造貴腐葡萄酒的產區。
人和：待健康成熟的葡萄受到貴腐霉菌感染水分蒸發后，葡萄農需要人工的方式采摘葡萄，高級別的貴腐酒。
如德國貴腐酒的最高等級TBA,即所謂的干果顆粒貴腐精選，用于釀造這個級別貴腐酒的葡萄，每一顆都需確保是健康成熟的葡萄充分感染了貴腐霉菌并達到了采摘標準。
葡萄農是提著籃子一顆顆地將貴腐葡萄采摘下來，可見一瓶貴腐酒何其珍貴。
受貴腐菌感染的葡萄由于水分的蒸發如同葡萄干般，因此榨汁出汁率極低，一瓶小小的貴腐葡萄酒往往需要耗費大量的人力從多棵葡萄酒上采摘釀造而成。
所以當你問我為何貴腐甜白葡萄酒如此昂貴時，你應當先了解的是它經歷了多少不確定因素才最終濃縮成一瓶小小的葡萄酒。
受感染條件高，人工成本高，工作效率低，葡萄出汁率低，葡萄酒產量低。
一切因素都注定了貴腐酒高昂的售價，許多頂級貴腐酒能輕易賣出高價，例如德國的伊貢穆勒TBA每瓶售價數萬元，波爾多的滴金酒莊一瓶1811年的老酒被以11.7萬美元的價格拍賣，液體黃金，名副其實！
在古埃及人眼中，蜂蜜是太陽神眼淚的化身，太陽神將它們撒落在世界的每一個角落，而古希臘人把蜂蜜當作是“上天的恩賜”。與蜂蜜一樣甘甜香醇，可口誘人的貴腐葡萄酒同樣是不可多得的，來自上帝的恩賜。
