煙臺希雅斯葡萄酒小課堂：你不得不知的紅葡萄酒小知識
2019-04-26
近年來，葡萄酒在人們的日常生活中逐漸演變成常客，逢年過節，大多會選擇紅葡萄酒共慶，下面就隨百科君一起探探紅葡萄酒的大門吧。
1、全球主要紅葡萄品種
紅葡萄酒一般由紅色釀酒葡萄釀造。因葡萄本身熟成性和氣候條件的差異，再加上栽培管理技術的不同，所栽得的葡萄個性多樣，從果皮厚度、顏色深淺、果粒大小，甚至葡萄果粒外面包裹的一層粉膜（酵母菌）也各不相同。
全世界范圍內種植的主要紅葡萄品種大約50種，常見的有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet France）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、內比奧羅（Nebbiolo）、巴貝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉（Syrah/Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、佳美娜（Carmenere）、馬爾貝克（Malbec）等。
2、紅葡萄酒分類
由于紅葡萄品種繁多，釀酒師的釀造和管理技術各具風格，紅葡萄酒可謂多種多樣。
（1）按釀造的葡萄品種分類，可分為單品酒和混釀。
著名的單品紅葡萄酒如法國勃艮第著名的黑皮諾和用佳美釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau），混釀則有經典的GSM（歌海娜、西拉和慕合懷特）等。
（2）按酒體風格分類，可分為輕盈酒體、中等酒體和厚重酒體。
輕盈酒體的紅葡萄酒：單寧含量少，酒體結構感較弱，口感如水般清爽，比如博若萊新酒。
中等酒體的紅葡萄酒：單寧含量和結構感比博若萊新酒感覺強烈，但不及加州赤霞珠般明顯，梅洛和西拉一般用來釀造此類酒款。
厚重酒體的紅葡萄酒：酒體飽滿，酒精度也相對較高，一般來說單寧充沛，酒中可溶性固性物含量也比較高。
3、紅葡萄酒的顏色從哪里來？
紅葡萄品種經浸漬發酵這一過程后，葡萄皮中的色素、單寧、果膠等其他物質進入到葡萄汁中，紅葡萄酒的顏色因此得來。紅葡萄酒常見的顏色有：紫色、黯紅、寶石紅、棕紅、紅褐色、橙色、磚色、琥珀色等。不過，影響葡萄酒顏色的主要因素除了葡萄品種本身之外，還有釀造工藝、陳年時間等。
4、紅葡萄酒的適飲溫度和酒杯的選擇
適合的溫度對葡萄酒來說至關重要，因為葡萄酒的溫度會影響人的感官品嘗。如果溫度太低，葡萄酒的苦味和單寧的收斂性太過突出，如果溫度過高，酒精味太明顯會掩蓋其他風味。紅葡萄酒較白葡萄酒來說，適飲溫度相對較高，一般在15-18℃，具體視酒體的情況而定：酒體越重，適飲的溫度越高。
在酒杯的選擇上，為了給紅葡萄酒提供足夠的空間“呼吸”，紅酒杯的開口或杯肚一般較大，容量在280ml-620ml左右。
