煙臺(tái)希雅斯葡萄酒小課堂：葡萄酒中常見的果香有哪些？

2019-07-10

在品酒中，聞香也是品鑒的一大樂趣，在幾種常見的想起中，果香也許是最迷人的一類，它有許多的變化，既有清新客人的風(fēng)格，也有成熟甜美的類型。在紅葡萄酒中，常見的果香就有以下幾種：

1. 黑莓

黑莓是一種柔軟的黑色水果，常見于灌木叢中。它們可以鮮食，亦可制成果醬。在葡萄酒中，黑莓的香氣可能是新鮮的，也有可能是像果醬一般成熟的。如果你聞到的黑莓香氣像果醬或者果干一樣，那么說明這款酒的釀酒葡萄成熟度極高，很有可能來自一個(gè)炎熱的年份。此外，成熟的黑莓香氣也可能暗示這款酒經(jīng)過氧化。

黑莓香氣主要出現(xiàn)在經(jīng)典的波爾多混釀、里奧哈混釀與加州赤霞珠葡萄酒中。同時(shí)，它們還會(huì)伴隨各種橡木桶熟化帶來的香氣，包括雪松、巧克力與香草等。

2. 櫻桃

櫻桃外表色澤鮮艷，紅如瑪瑙，是我們接觸不少的水果。在葡萄酒中，櫻桃香氣可分為紅櫻桃與黑櫻桃。前者的香氣比較清新、活潑，如同剛剛采摘似的，還伴有較高的酸度，而后者香氣則更為甜美一些。

具有櫻桃香氣的紅酒一般都是采用二氧化碳浸漬法來釀造葡萄酒。該方法釀造的佳美葡萄酒因浸漬過程中與果皮接觸時(shí)間短，萃取的色素和芳香物質(zhì)較多，能夠保留佳美多汁且果味馥郁的特點(diǎn)。

3. 李子

李子也有紅、黑之分。同樣，黑李子的香氣比紅李子更香甜。李子的香氣常見于產(chǎn)自溫和或涼爽氣候下的紅葡萄酒，其中以法國(guó)波美侯出產(chǎn)的梅洛葡萄酒和澳大利亞出產(chǎn)的西拉葡萄酒中的李子香氣特征最為明顯。而葡萄牙杜羅河產(chǎn)區(qū)采用國(guó)產(chǎn)多瑞加與多瑞加弗蘭卡釀制的紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)有黑李子的氣味。