煙臺(tái)希雅斯有機(jī)葡萄酒小課堂：釀酒紅葡萄（一）
2019-07-24
目前，全球有八千多種葡萄，其中可以用于釀酒的約有一千種。釀酒葡萄與食用葡萄的區(qū)別:品種屬性不同,其中食用葡萄顆粒較大、皮薄、肉多、汁少;而釀酒葡萄卻恰恰相反,大部分葡萄顆粒較小、皮厚、汁多、肉少。葡萄的質(zhì)量決定著葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格,簡(jiǎn)單地說(shuō)葡萄酒的質(zhì)量主要取決于葡萄品種的質(zhì)量,其次才是環(huán)境和人為因素.
流行釀酒紅葡萄品種：
1.葡萄名稱：赤霞珠
原產(chǎn)地區(qū):法國(guó)波爾多,有釀酒紅葡萄品種之王的美譽(yù),為全球種植最廣泛的品種之一。
品種特征:適應(yīng)能力強(qiáng),易栽培;皮厚顆粒小,單寧及酸度高,可釀單一或混合葡萄品種酒。
酒的特征:酒液色澤深,酒體飽滿,單寧豐富,口感強(qiáng)烈,耐久存;成熟的佳釀香氣復(fù)雜,有層次感。
最佳產(chǎn)區(qū):法國(guó)波爾多和美國(guó)加州那帕山谷等。
2.葡萄名稱:西拉
原產(chǎn)地區(qū):原產(chǎn)于法國(guó)北羅訥,在澳洲和南非稱之為設(shè)拉子,著名紅葡萄品種。
品種特征:晚熟品種,皮色深,產(chǎn)量低,喜好涼爽的氣候及花崗巖土壤;常用來(lái)釀造單一葡萄品種酒。
酒的特征:酒液色澤深,單寧含量高,香氣豐富,有顯著的胡椒和香料等香氣,可適當(dāng)陳年。
最佳產(chǎn)區(qū):法國(guó)北羅訥、澳大利亞及南非。
3.葡萄名稱:梅洛(別稱:美樂(lè)）
原產(chǎn)地區(qū):原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū),是波爾多右岸最具代表性的釀酒葡萄品種。
品種特征:早熟,適應(yīng)能力強(qiáng),抗病害一般,產(chǎn)量大,雨水過(guò)多時(shí)易腐爛,果實(shí)成熟均勻。
酒的特征:富有濃郁的果香,酸度低,單寧柔順,口感以圓潤(rùn)厚實(shí)為主,既可年輕飲用,也可陳年。
最佳產(chǎn)區(qū):法國(guó)波爾多的波美侯和圣愛(ài)美隆等產(chǎn)區(qū)。
4.葡萄名稱: 佳麗釀
原產(chǎn)地區(qū):西班牙東北部阿拉貢的佳麗釀城,為世界種植面積最大的釀酒葡萄品種之一。
品種特征:晚熟品種,長(zhǎng)勢(shì)旺,結(jié)果早,產(chǎn)量高,喜好干燥炎熱的溫帶氣候和貧瘠的山坡。
酒的特征:酒液色澤深,酒精及單寧含量高,主要用于混合其他品種釀酒,如:歌海娜或西拉等。
最佳產(chǎn)區(qū):法國(guó)南部的朗格多克-魯西榮和西班牙( Spain)部分產(chǎn)區(qū)。
