有機葡萄的種植及釀造要求嚴格
2018-08-07
有機葡萄樹的種植需要符合如下的條件：
1.葡萄樹要按照生物自然的節氣來種植；
2.不可經過化學合成物質的處理。認證為有機的葡萄園中，眼鏡娘采用能被葡萄樹吸收的化學物質，如農藥、除草劑、殺蟲劑和化學肥料等；
3.在有機葡萄園中只能采用物質作肥料，例如牲口糞便、海藻和植物混合肥料；
4.以人工采收，剔除損壞或不熟的葡萄；
5.需經過若干年以有機方式栽種，讓土地恢復健康，方能取得有機認證；
6.葡萄園的土壤不允許含有任何的殺蟲劑、殺真菌劑及無機肥料。只有在過去3年或以上沒有施放過上述化學物質的葡萄園才可被確認為有機耕作地。
有機葡萄酒釀造的過程是這樣的：
1.采用酵母進行發酵：葡萄皮上原就含有酵母，堅持使用原生酵母使葡萄酒與產地關系更密切，更具產地特色；
2.在過濾和澄清方面，要采用輕度過濾，以保留所有的葡萄汁液；只能用傳統的蛋白來吸附雜質，含有化學物質的澄清劑以及離心機等都是禁止使用的；
3.二氧化硫的使用量盡可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐壞的物質，但如果要獲得有機認證，有的國內會規定含量需要在某個標準值以下。此外，生產廠家還需要注意的是，許多物質是嚴禁在有機葡萄酒的釀制過程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀、硫酸銨、硫酸氫氨、磷權衡安、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀、植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B1、偏酒石酸等等；
4.包裝的算則也是重要的一環，按照規定，塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用來作為有機葡萄酒的包裝材料。
什么是非有機葡萄酒？
對于非有機葡萄酒，釀造過程中使用二氧化硫來防氧化是普通存在的，但非有機更多指的是釀酒的葡萄采用非有機的種植方式，也就是說在葡萄種植過程中大量使用化學藥物，如殺蟲劑等來防治葡萄樹或葡萄被真菌感染和受蟲害傷害。
非有機葡萄酒真的就是有害的嗎？
事實上，使用適量的二氧化硫對葡萄酒來說是有好處的，其不僅能防止葡萄酒快速被氧化，而且也能起到殺菌作用。
如何喝得“綠色”“健康”？
為了避免有機葡萄酒的尷尬困境，很多葡萄酒都采用有機葡萄釀造，對二氧化硫的使用也做出了相應的讓步。也就是說，那些采用有機種植的葡萄釀造，且最終葡萄酒中的二氧化硫含量少于100ppm的葡萄酒可被視為“綠色”、“健康”食品。
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